Pelaku UMKM Kue Rumahan Dilema Gunakan Tepung dari Beras Lokal

Pelaku Usaha Menengah Kecil dan Mikro (UMKM) di beberapa daerah yang bergerak di bidang kue rumahan tengah mencari alternatif bahan baku pembuatan aneka macam kue berbahan tepung beras .

Seperti apem, nagasari, kue lapis pelangi, carabikang, pancong, cucur, serabi dan putu ayu. Selama ini mereka mengandalkan bahan baku tepung beras kemasan berbahan dasar beras pecah impor.

Beberapa pedagang kue mengatakan, sudah mencoba menggunakan tepung beras lokal, hasilnya berbeda. Adonannya tidak mengembang dan kusam, tidak segar. Oleh karena itu UMKM berharap ada solusinya supaya UMKM kua tetap bergerak.

"Maaf maaf, saya tidak bermaksud merendahkan mutu beras lokal, tapi memang hasil kuenya berbeda,” kata Ibu Dewi pedagang kue di Pasar Senin Jakarta Pusat, Sabtu 29 Novemver 2025.

Menurut Dewi kekhawatiran itu juga diungkapkan pedagang di beberapa kota, seperti Bandung, Semarang, Yogyakarta dan Surabaya.

"Sebagai pelaku UMKM kami selalu berkomunikasi membicarakan persoalan krusial yang dihadapi UMKM,” katanya.

Setiap hari Dewi membutuhkan sekitar 50 kilo gram tepung beras berkualits untuk melayani pelanggan tetapnya yaitu pedagang kue keliling.dari wilayah Jabodetabek.

"Saya berharap produsen tepung beras jangan sampai kesulitan memperoleh bahan baku. Kalau sampai berhenti berproduksi, dapaknya sangat luas," kata pengusaha kue basah yang pernah bercita cita jadi pengusaha restoran tersebut.

Kekhawatiran serupa juga diungkapkan pelaku industri kue rumahan di Kampung Rungkut Lor, Surabaya.

Salah seorang ibu rumah tangga yang menekuni usaha pembuatan kue rumahan bersama keluarganya di Kampung Kue, Rungkut Lor, Surabaya, mengaku, selama ini ia menggunakan tepung beras kemasan bermerek siap pakai yang ada di pasaran, ketimbang harus menggiling tepung beras sendiri.

Ia menerima pesanan kue apem dari para pelanggannya, rata-rata mencapai 200-300 potong kue apem perhari. Menghabiskan sebanyak 4,5 kilogram tepung. Jika masuk bulan puasa, pesananannya bahkan melonjak sampai 1000 potong.

Sumarti mengaku sempat mencoba membuat adonan kue apem dengan tepung beras hasil penggilingan beras lokal. Namun produk kue apem yang dihasilkan jauh dari harapan.

“Warna kue apemnya cenderung agak kusam kecoklatan, tidak cerah seperti biasa. Adonannya sulit mengembang dan setelah matang hasilnya lembek seperti bubur,” ujarnya.

Sumarti yang juga membuka toko kue “Dimmar Berprabu” di rumahnya mengaku tak berani menggunakan tepung beras berbahan baku beras lokal. Karena kualitas kue apemnya menurun sehingga berpengaruh pada usahanya.

Selain teksturnya lebih lembek, kue apemnya tidak bisa tahan lama dibandingkan menggunakan tepung beras pabrikan

“Saya angkat tangan kalau pakai tepung beras itu lagi (berbahan baku beras lokal). Konsumen banyak yang komplain kok hasilnya beda, dimakannya juga beda. Daripada nanti jadi kendala kalau ada pesanan, lebih baik saya tidak pakai,” ujarnya.

Kue Nagasari Lembek dan Lengket

Pengalaman serupa juga dialami Siti Jamilatun, perempuan paruh baya warga Kampung Kue Surabaya yang menekuni pembuatan kue tradisional nagasari dan lapis pelangi.

Jamilatun mengungkapkan, ia pernah pula membuat kue nagasari menggunakan tepung beras berbahan baku beras lokal.

Kue nagasari yang ia buat ternyata hasilnya kurang bagus, lebih lembek, lengket dan menempel saat dibungkus daun pisang. Selain itu warnanya kurang menarik dan agak kusam, tidak cerah seperti biasanya.

“Gak berani lagi pakai tepung beras yang itu (berbahan baku gilingan beras lokal), takut gak jadi kuenya. Sudah bikinnya susah, nanti usaha saya juga ikutan susah Saya lebih memilih tepung beras bermerek yang ada di pasaran,” ujar Jamilatun.

Kue Lapis Pelangi Teksturnya Keras dan Apek

Ani Mubayana, warga Kenjeran, Surabaya yang punya usaha produksi kue lapis Pelangi mengungkapkan pengalamannya menggunakan tepung beras berbahan baku beras lokal.

Ia menyebutkan bahwa adonan kue lapisnya jauh lebih kental dari biasanya. Setelah matang, tekstur kue lapis buatannya lebih keras dibandingkan menggunakan tepung beras kemasan yang distributor langganannya.

“Harusnya kue lapis itu teksturnya kenyal, tapi ini jadinya keras, gak ada kenyal-kenyalnya gitu. Selain itu ada rasa apeknya (bau tidak sedap) kalau sudah matang. Saya kurang rekomendasikan untuk menggunakan tepung beras itu (berbahan dasar beras lokal) untuk membuat kue,” ujar Ani.

Mereka masih bergantung pada tepung beras bermerk yang ada di pasaran.Karena pertimbangan kualitas yang lebih terjamin dan produk kue yang lebih baik.Sehingga mengurangi risiko kerugian.

Harus Ada Win Win Solution

Kecemasan para pelaku UMKM industri kue rumahan mendapat tanggapan dari pemerintah Kota Surabaya.

Menurut , Kepala Dinas Koperasi, Usaha Kecil dan Menengah, serta Perdagangan (Dinkopumdag) Surabaya, Febrina Kusumawati, para pelaku UMKM tentu lebih memahami merek apa yang terbaik untuk membuat kue. Mengingat mereka sudah bertahun tahun menjadi pengusaha kue

“Saya rasa pelaku UMKM tidak sampai mendalami kalau tepung yang terbaik adalah yang terbuat dari beras pecah impor, patokannya adalah pada merek,” ujar Febrina.

Ia menambahkan, jika saat ini ada kekhawatiran pabrik tepung akan mengalami kesulitan mendapatkan bahan baku berupa beras impor, terkait larangan impor beras, hal itu bukan menjadi urusan para pelaku UMKM.

“Agar tidak bertabrakan dengan kebijakan pemerintah yang melarang impor beras, mulai sekarang pabrik tepung harus melakukan penyesuaian dengan memanfaatkan beras dalam negeri,” tegas Febrina.

Pemerintah tentu tidak menghendaki pabrik tepung beras yang ikut menggerakan roda perekonomian rakyat akan tutup karena tidak adanya bahan baku beras impor.

Supaya pabrik tepung beras bisa berproduksi dan pelaku UMKM bisa beraktivitas seperti biasa, maka harus ada win win solution.

“Sebab, kalau pabrik tepung beras sampai kesulitan bahan, akan berdampak luas termasuk akan terjadi PHK (Pemutusan Hubungan Kerja). Ini yang harus dicegah,” ungkapnya.

Menurut data Dinkopumdag Surabaya, UMKM di Kota Pahlawan saat ini tumbuh pesat hingga 40 persen dalam empat tahun terakhir.

Pada 2021, di Surabaya tercatat sekitar 60 ribu UMKM, kini jumlahnya mencapai lebih dari 106 ribu unit usaha yang sebagian besar bergerak di bidang industri kue.